Determination of metal content in different types of coconut water

Authors

DOI:

https://doi.org/10.6008/CBPC2237-9290.2023.003.0001

Keywords:

Coconut water, Minerals, Metals

Abstract

Coconut water is considered a natural isotonic drink, it has nutritional, energetic and therapeutic properties, due to the presence of mineral elements in its chemical composition. Traditionally, in coastal regions the drink is consumed directly in the fruit. But factors like; market expansion; transport; storage and shelf life, coconut water has been subjected to appropriate conservation processes. Such procedures aim to increase the shelf life and maintain the original sensory characteristics, as well as the chemical composition of the natural product. In Brazil, industrialized coconut water is classified as: whole; standardized; reconstituted; dehydrated and concentrated. Thus, this work aimed to analyze the levels of mineral elements, calcium (Ca); sodium (Na); magnesium (Mg); manganese (Mn); iron (Fe) and potassium (K), in five samples of coconut water; one in natura and four processed (two integral and two reconstituted), by flame atomic absorption spectrometry (EAA). The levels found were analyzed according to data from the literature, norms and decrees. In all samples the metals of interest were detected. The results showed that sample C of the integral type was the one that presented the greatest conformity with the values found in the literature for in natura coconut water. In three samples, higher levels of Na and K were detected, possibly from additives. Ca and Mg varied within the range, while F and Mn in low concentration. Only one sample showed K concentration above the limit allowed by law. All processed samples showed Na and K contents different from those declared on the nutritional label, with a possible consequence of the difficulty of nutritional control and impacts on the health of the consumer.

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Author Biographies

Diran Henrique Sales, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Discente do Curso de Licenciatura em Química da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), Departamento de Química, coleta e análises laboratoriais das amostras.

Estela dos Reis Crespan, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Possui graduação em Química Industrial (2002) pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Mestrado (2005) e Doutorado (2009) em Química também pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Atualmente atua como docente no curso de Licenciatura em Química na Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Campus Campo Mourão, e como pesquisadora na área de Química, com ênfase em em Química Inorgânica e também em Ensino de Química, atuando principalmente: a)Química supramolecular, cristalografia, síntese e caracterização estrutural de complexos metálicos, assim como a avaliação da atividade biológica destes compostos. b) Síntese, caracterização, estudos fotofísicos e eletroquímicos de novos corantes sensibilizadores de células solares. c) Experimentação no Ensino de Química e Desenvolvimento e aplicação de Jogos Didáticos.

Paula Cavalcante Monteiro, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Possui graduação em Química Bacharelado e Licenciatura pela Universidade Estadual de Maringá, Mestrado e Doutorado em Educação Para a Ciência e o Ensino de Matemática pela Universidade Estadual de Maringá. Atualmente é professora adjunta da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) no Campus Campo Mourão. Ministra as disciplinas de Ensino de Química e Sociedade, Estágio Supervisionado I e II e Instrumentação para o Ensino de Química I e II. Tem experiência na área de Ensino de Química, atuando principalmente nos seguintes temas: estágio supervisionado, ensino por investigação, ensino de química, experimentação e experimentação investigativa. 

Marcilene Ferrari Barriquello Consolin, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Possui graduação em Licenciatura em Química pela Universidade Estadual de Maringá (1996), mestrado em Química Aplicada pela Universidade Estadual de Maringá (1999) e doutorado em Química pela Universidade Federal de São Carlos (2005). Atualmente é professora da Universidade Tecnológica Federal do Paraná e do Mestrado Profissional em Rede Nacional em Gestão e Regulação de Recursos Hídricos. Tem experiência na área de Química, com ênfase em Química Ambiental, atuando principalmente nos seguintes temas: matéria orgânica, contaminantes em solos e águas. 

Nelson Consolin Filho, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Possui graduação em Química pela Universidade Estadual de Maringá (1995), mestrado em Química Aplicada pela Universidade Estadual de Maringá (1997 - Bolsista CAPES) e doutorado em Ciências e Engenharia de Materiais pela Universidade de São Paulo - USP (2003 - Bolsista FAPESP). Realizou 3 Pós-doutorados (pesticidas/2006, biorreator/2007 e cianobactérias/2008) financiados pela FAPESP. Possui mais de sete dezenas de artigos em revistas internacionais com alto fator de impacto, além de vários trabalhos em congressos e patente registrada no INPI. Orientou e orienta alunos de conclusão de curso (TCC), Iniciação Científica (IC), Mestrado Acadêmico e Mestrado Profissional. Tem experiência na área de Química, com ênfase em Química Analítica e Ambiental, , Recursos Hídricos e Qualidade de Água, Nanotecnologia, Polímeros Condutores etc.. Foi Representante Titular da Comissão Estadual de Gestão de Riscos Ambientais do Acre, nomeado pelo Governador Binho Marques e pelo Reitor da UFAC Jonas de Souza Filho.Foi também, Coordenador da Proposta do Programa de Pós-Graduação em Ciência, Inovação e Tecnologia para a Amazônia (portaria 2896/2009-UFAC), sendo aprovada pela CAPES em abril/2011. Foi Bolsista Produtividade do CNPq (PQ), nível 2. Foi Professor Adjunto da Universidade Federal do Acre (UFAC) em regime de Dedicação Exclusiva (DE). Foi Diretor de Pesquisa e Pós-Graduação da UTFPR/CM (2013-2014). Atua como professor permanente no Programa de Pós-Graduação do Mestrado Profissional em Gestão e Regulação de Recursos Hídricos (Profágua). Coordena o laboratório de pesquisas em química e o laboratório de espectroscopia da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR). Atualmente é Professor Associado IV DE da UTFPR Campus-Campo Mourão-Pr.

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Published

2023-09-30

Issue

Vol. 13 No. 3 (2023): Natural Resources: Jun, Jul, Ago 2023

Section

Ciência de Alimentos

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