Caracterização dos aspectos microbiológicos do Queijo Minas Artesanal de Monte Carmelo/MG

Resumo

A região do Triângulo Mineiro é identificada como produtora de QMA e têm-se visto um número cada vez maior de produtores interessados em obter o cadastramento do IMA e com isso é necessário caracterizar o queijo elaborado para legalização esses produtores. O objetivo do trabalho foi avaliar os aspectos microbiológicos do Queijo Minas Artesanal de Monte Carmelo/MG em diferentes tempos de maturação, tanto de produtores cadastrados, quanto em fase de cadastramento. Foram coletadas 16 amostras de queijos, sendo quatro queijarias A, B, C e D, onde cada uma forneceu quatro amostras sendo elas 0, 10, 20 e 30 dias de maturação. O Staphylococcus spp. foi encontrado em contagens elevadas em todas as amostras, já o Staphylococcus coagulase positivo foi encontrado nas queijarias A, B e C.  Salmonella spp. não foi isolada nas amostras de QMA em todos os períodos de maturação estudados. Em contrapartida, a Listeria spp. foi isolada em 6 diluições, das 48 analisadas, onde foi confirmado o gênero Listeria spp. Porém não foi confirmada a presença de Listeria monocytogenes nas 6 positivas. Dessa forma, além da determinação de um período mínimo de maturação de 15 dias, onde nessa fase todos os parâmetros estão abaixo do limite máximo permitido na legislação, faz-se necessários novos estudos para contínuo desenvolvimento do Triângulo Mineiro como região produtora, bem como para a melhoria dos queijos nela produzidos e padronização de tecnologia de fabricação visando a caracterização futura pelos órgãos responsáveis.