Entrepreneurial, strategy and performance in restaurants and similars

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.6008/CBPC2179-684X.2020.003.0009

Palabras clave:

Individual Entrepreneurial Orientation, Service Strategy, Business Performance, Restaurant, Hospitality

Resumen

Restaurants tend to be small businesses, operated almost in a self managed way, by their entrepreneur owners or a contracted manager. The way these managers conduct their business depends much on their individual abilities to run the company. This research aimed to investigate the possibly existing influences between individual entrepreneurial orientation (IEO), service strategy (SS) and business performance (BP). A construct was developed to run the study, including hypothesis joining the three influences. Questionnaires using Likert scale were built and validated. Survey was conducted with 260 restaurant, bars and hotel owners or managers. Data were analyzed through modeling of structural equations. Results confirmed the three hypothesis: H1: IEO positively influences SS; H2: IEO positively influences BP; H3: SS positively influences BP. Theoretical contributions were made through the construct building. Managerial implications are listed, in order to help restaurant management better run their business.

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Biografía del autor/a

Mércia Crisitley Barrêto Viana, Faculdade Católica do Rio Grande do Norte

Graduada em Administração pela Universidade do Estado do Rio Grande do Norte (2000). Mestra em Administração pela UnP. Pós graduada em Docência no Ensino Superior e Administração em Sistema de Gestão da Qualidade pela UERN. Pós graduada em Administração em Sistema de Gestão da Qualidade. Professora efetiva da Faculdade Católica do RN no Curso de Administração, Ciências Contábeis e Gastronomia. Atualmente Coordenadora do Curso de Administração da Faculdade Católica do RN. Fui Supervisora Acadêmica da Escola de Gestão na UnP, Coordenadora Acadêmica Administrativa da Pós Graduação no Campus Mossoró - UnP, Coordenadora de Curso de Pós Graduação entre eles (MBA executivo em Gestão de Pessoas; Estratégia de Negócios; Contabilidade e Planejamento Tributário, Gestão Financeira e também fui professora da Universidade Potiguar com experiência na área de Administração, CST, Exatas atuando principalmente nos seguintes temas: liderança, atendimento, administrativo, logística, gestão estratégica, gestão de pessoas, serviços e gestão de competência. 

Kleber Cavalcanti Nóbrega, Universidade de São Paulo

Doutor em Engenharia de Produção pela Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (1997), Mestre em Engenharia de Produção pela Universidade Federal de Santa Catarina (1990), Graduado em Engenharia Mecânica pela Universidade Federal da Paraíba (1984). Membro titula da Academis Brasileira da Qualidade (ABQ). É sócio-proprietário da Perceptum Assessoria e Desenvolvimento, empresa de consultoria e capacitação organizacional e professor do Programa de Pós-Graduação em Administração (PPGA) da Universidade Potiguar (UnP), Laureate International Universities. Tem experiência em Engenharia de Produção, com ênfase em Gestão da Qualidade e Gestão de Serviços, Planejamento e Gestão Estratégica, atuando principalmente nos seguintes temas: qualidade, qualidade em serviços, gestão de serviços, planejamento e gestão estratégica, balanced scorecard. É autor do Blog de Kleber Nóbrega e dos livros Falando de Serviços: um guia para compreender e melhorar os serviços em empresas e organizações, e Talking about services: a guide to understanding and improving services in companies and organizations.

Lieda Amaral Souza, Universidade Potiguar

Graduada em Ciências Contábeis (UFRN), Mestrado em Engenharia da Produção (UFRN), Doutorado em Tecnologia e Sistemas de Informações (Uminho -em defesa), Consultora do Instituto Euvaldo Lodi (IEL), Especialista em Compliance, Riscos e eSocial. Co-responsável pelo Projeto de unificação das Receitas Federal e Previdenciária. Membro do Painel de Especialistas do Fundo Monetário Internacional, Consultora e Instrutora das Nações Unidas. Conferencista e painelista em eventos nacionais e internacionais. Participou de missões em diversos países, dentre os quais Estados Unidos, México, França, Inglaterra, Suíça, Itália, Espanha, Mozambique, Argentina, Chile e outros. Pesquisadora nas áreas de Finanças, Empreendedorismo e Inovação.

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Publicado

2020-06-03

Número

Vol. 11 Núm. 3 (2020): Revista Brasileira de Administração Científica - Jul, Ago, Set 2020

Sección

Planejamento, Estratégia e Competitividade

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