Desenvolvimento de um novo produto sustentável: pesquisa de mercado nos estágios iniciais de produção
DOI:
https://doi.org/10.6008/CBPC2179-6858.2022.011.0008Palavras-chave:
Modelo Kano, Suplemento alimentar, Resíduo agroindustrial, Cogumelo comestível, SustentabilidadeResumo
Este estudo teve como objetivo analisar a ‘voz do consumidor’ aplicando o Modelo de Kano modificado em um questionário focado em um novo produto alimentar funcional. A pesquisa de consumo foi realizada por meio de um questionário online e as respostas foram utilizadas para classificar os atributos de um suplemento alimentar, identificar as principais necessidades e desejos do consumidor e analisar a aceitação de um novo suplemento alimentar que contém casca de palmito e Lentinula edodes. Os resultados mostram que o teor de proteína e os benefícios nutricionais são características de alto desempenho que satisfazem o consumidor de suplementos alimentares. Os consumidores tendem a selecionar produtos sem glúten e com “clean label” contendo ingredientes naturais com benefícios nutricionais e para a saúde. A exigência de naturalidade levou à aceitação da casca do palmito e do cogumelo como ingredientes alimentícios. Este parece ser o único estudo acadêmico que descreve a aplicação desta metodologia e métodos auxiliares à indústria de alimentos para pesquisa do consumidor e para direcionar os esforços de melhoria nos estágios iniciais do desenvolvimento de novos produtos. Além disso, este estudo destaca uma oportunidade de mercado para desenvolver um produto inovador e prático com compostos naturais nutritivos e bioativos, melhorando a saúde e o bem-estar humano e a sustentabilidade ambiental associada ao descarte de resíduos agroindustriais do processamento de palmito.
Downloads
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2023 Revista Ibero-Americana de Ciências Ambientais
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc-nd/4.0/88x31.png)
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
A CBPC - Companhia Brasileira de Produção Científica (CNPJ: 11.221.422/0001-03) deterá os direitos materiais dos trabalhos publicados. Os direitos referem-se à publicação do trabalho em qualquer parte do mundo, incluindo os direitos às renovações, expansões e disseminações da contribuição, bem como outros direitos subsidiários. Todos os trabalhos publicados eletronicamente poderão posteriormente ser publicados em coletâneas impressas sob coordenação desta empresa e/ou seus parceiros. Os (as) autores (as) preservam os direitos autorais, mas não têm permissão para a publicação da contribuição em outro meio, impresso ou digital, em português ou em tradução.