Atividade antibacteriana e características físico-químicas do mel da Amazônia, Cerrado e Pantanal de Mato Grosso, Brasil

Resumo

O objetivo deste trabalho é avaliar as características físico-químicas e a atividade antibacteriana do mel produzido para consumo humano em alguns municípios da Amazônia, Cerrado e Pantanal do Mato Grosso, Brasil. Amostras de mel foram coletadas em 6 municípios, totalizando 18 amostras, 3 amostras por município. As características físico-químicas avaliadas foram: umidade, açúcares redutores, sacarose aparente, glicose e frutose pelo sistema HPLC, cinzas, sólidos insolúveis, acidez livre, HMF, atividade diastásica, reações de Lund, Fiehe e Lugol, condutividade elétrica e cor. O teor de fenólicos totais e flavonóides foi quantificado usando curva padrão de ácido gálico e quercetina. A atividade antibacteriana do mel foi avaliada por disco difusão a cinco bactérias. Quinze das dezoito amostras foram reprovadas em algumas das características físico-químicas. O teor médio de fenólico total dos méis foi de 35,68 mg GAE / 100 g de mel. O teor de fenólicos totais e flavonóides apresentou correlação positiva com a cor dos méis. Os méis estudados não apresentaram atividade antibacteriana, mas os teores de fenólicos e flavonóides originaram potencial antioxidante e prebiótico para os méis mais escuros. Mato Grosso tem potencial para a produção do mel floral, necessitando de adequação na qualidade do mel aos padrões das características físico-químicas.