Autenticidade percebida em bares e botecos de Belo Horizonte: Cidade Criativa da Gastronomia

Resumen

Este trabalho teve como objetivo identificar os elementos autênticos e não autênticos característicos de bares e botecos de Belo Horizonte.  Para isso, foi realizada pesquisa qualitativa, por meio de entrevista semiestruturada, com frequentadores desses estabelecimentos, durante o ano de 2022. O roteiro foi baseado nos postulados teóricos de autenticidade percebida (CHEN et al, 2020), buscando-se informações sobre as variáveis constituintes desse construto. Em relação à comida, ficou evidenciado como autêntico o bom tira-gosto, acompanhado da cerveja que precisa ser bem gelada e servida no copo “lagoinha”.  Em relação ao ambiente, para serem autênticos os bares precisam possuir balcão, estufa de comidas, mesas distribuídas nas calçadas, além das prateleiras de cachaça. E ainda, como item não autênticos, a gourmetização foi o elemento mais citado, seguida por altos preços, apropriação de cultura externa e atendimento ruim. Este estudo, ao incluir percepções autenticidade no contexto de bares e botecos de Belo Horizonte, traz ineditismo acadêmico, tendo em vista que não existem registros de estudos semelhantes nessa configuração no contexto brasileiro.  No ambito gerencial, ao examinar a autenticidade de bares e botecos tradicionais, esta pesquisa contribui com os gestores no desenvolvimento de estratégias de marketing mais eficazes e direcionadas aos desejos e percepções dos consumidores da capital mineira.