Aditivos alimentares: funções, aplicações e riscos para a saúde humana

Resumo

Todos os alimentos estão expostos a processos de deterioração durante seu período de vida útil. O uso dos aditivos é crucial para o aumento da validade dos alimentos, melhorando e conservando suas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais. No entanto, há uma preocupação crescente na população sobre os impactos dessas substâncias na saúde humana. Com base nisso, o objetivo deste trabalho foi abordar e discutir o tema sobre os aditivos alimentares, suas respectivas funções e aplicações, trazendo a importância do seu uso assim como os riscos do consumo exagerado na saúde humana. Para tal, realizou-se uma busca em quatro bases de dados, SciELO (Scientific Eletronic Library Online), Google Acadêmico, Research Gate e Biblioteca do Centro Universitário Unifavip | Wyden com publicações nacionais e internacionais, no período de 2008 a 2022, com os descritores “tecnologia dos alimentos”, “aditivos alimentares”, “aditivos químicos nos alimentos” e “efeitos adversos dos aditivos alimentares na saúde”. Apesar das controvérsias existentes, as pesquisas mostraram que o consumo exagerado, que se dá em grande parte com os alimentos processados, traz reações adversas à saúde, como hipersensibilidade, impactos na microbiota e doenças metabólicas, como diabetes e obesidade. É recomendável evitar o consumo excessivo de alimentos com aditivos além da necessidade de pesquisas adicionais sobre a toxicologia e os efeitos cumulativos na saúde, a fim de garantir a segurança alimentar da população.